{"id":3664,"date":"2025-12-17T19:33:16","date_gmt":"2025-12-17T19:33:16","guid":{"rendered":"https:\/\/mznoticia.com.br\/castro\/?p=3664"},"modified":"2025-12-17T19:33:16","modified_gmt":"2025-12-17T19:33:16","slug":"castro-se-destaca-e-lidera-producao-de-cogumelos-com-crescimento-historico-no-parana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mznoticia.com.br\/castro\/castro-se-destaca-e-lidera-producao-de-cogumelos-com-crescimento-historico-no-parana\/","title":{"rendered":"Castro se destaca e lidera produ\u00e7\u00e3o de cogumelos com crescimento hist\u00f3rico no Paran\u00e1"},"content":{"rendered":"

O Paran\u00e1 mudou a realidade da produ\u00e7\u00e3o de cogumelos nos \u00faltimos 10 anos. Dados do Departamento de Economia Rural (Deral) apontam que os produtores do Estado colheram 982 toneladas em 2024, um crescimento de 106% em rela\u00e7\u00e3o a 2014. O salto \u00e9 ainda mais relevante porque o levantamento atual inclui apenas cogumelos champignon e shitake, e a an\u00e1lise anterior inclu\u00eda mais varia\u00e7\u00f5es do fungo.<\/p>\n

O alto crescimento est\u00e1 diretamente relacionado \u00e0 capacidade de organiza\u00e7\u00e3o de pequenos produtores em cooperativa e aposta na qualidade do produto frente a um aumento do consumo. Alguns dos destaques s\u00e3o a certifica\u00e7\u00e3o org\u00e2nica e aposta na venda in natura.<\/p>\n

Duas regi\u00f5es do Paran\u00e1 dominaram 89% da produ\u00e7\u00e3o no Estado. Em primeiro, a Regi\u00e3o Metropolitana de Curitiba (RMC) com 545.220 quilos, com destaque para as cidades de S\u00e3o Jos\u00e9 dos Pinhais (246.200 kg) e Tijucas do Sul (184.000 kg). Os Campos Gerais tamb\u00e9m t\u00eam produ\u00e7\u00e3o relevante, com 334.661 quilos, sendo Castro a cidade com colheita dominante (262.500 kg), e Palmeira aparece na sequ\u00eancia com 63.000 kg. Os dados s\u00e3o da safra 2023\/2024.<\/p>\n

As condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o do cogumelo precisam de ambiente \u00famido e frio, clima caracter\u00edstico das cidades da RMC e Campos Gerais. Em locais mais quentes, a refrigera\u00e7\u00e3o \u00e9 ainda mais r\u00edgida, o que muda o perfil para grandes produtores de cogumelos em larga escala. Ainda que a tecnologia avance com climatiza\u00e7\u00e3o e automatiza\u00e7\u00e3o, o clima caracter\u00edstico dessas regi\u00f5es contribuiu para que pequenos produtores de agricultura familiar entrassem no neg\u00f3cio.<\/p>\n

Agricultura familiar<\/strong><\/p>\n

De acordo com a Ag\u00eancia Nacional de Produtores de Cogumelo (ANP), estima-se que 80% dos produtores brasileiros de cogumelos s\u00e3o micro e pequenos agricultores familiares. Um incentivo para estes produtores \u00e9 a isen\u00e7\u00e3o do Imposto sobre Circula\u00e7\u00e3o de Mercadorias e Servi\u00e7os (ICMS), Programa de Integra\u00e7\u00e3o Social (PIS) e Contribui\u00e7\u00e3o para o Financiamento da Seguridade Social (Cofins) para os cogumelos in natura. J\u00e1 os industrializados t\u00eam 12% de ICMS e 4% de PIS e Cofins.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de cogumelos \u00e9 delicada. Para ter resultado de qualidade, \u00e9 fundamental que o produtor busque conhecimento t\u00e9cnico e invista em climatiza\u00e7\u00e3o para as estufas do fungo.<\/p>\n

\u201cEncontrei pessoas que come\u00e7aram sozinhas e tiveram grandes problemas por falta de conhecimento. A produ\u00e7\u00e3o teve doen\u00e7a, muita perda e acabaram desistindo. Primeiro, \u00e9 importante buscar orienta\u00e7\u00e3o, conhecimento sobre como fazer e onde buscar os insumos. Assim, n\u00e3o ter\u00e3o perda logo no in\u00edcio\u201d, afirma Sergio Brito, presidente da Cooperativa Agroindustrial de Produtores de Cogumelos e Demais Produtos de Tijucas do Sul e Regi\u00e3o (Coopertijucas).<\/p>\n

A Coopertijucas come\u00e7ou em 2013 por iniciativa de alguns produtores da cidade de Tijucas do Sul que notaram o nascimento de um polo de produ\u00e7\u00e3o de cogumelos na regi\u00e3o somado \u00e0 dificuldade em vender o alimento. Hoje o grupo tem 40 produtores e vende por m\u00eas, em m\u00e9dia, 9 toneladas de cogumelos no total, sendo 4 toneladas in natura e 5 toneladas em conserva \u2013 diferen\u00e7a que, segundo o presidente da cooperativa, tende a se inverter com o crescimento de alimentos naturais e a retra\u00e7\u00e3o do conservado.<\/p>\n

F\u00e1tima Ribeiro \u00e9 uma das associadas. H\u00e1 quatro anos, adquiriu uma propriedade rural em Tijucas do Sul e decidiu conciliar o trabalho de cabeleireira durante a semana, no centro da cidade, com a produ\u00e7\u00e3o de cogumelos aos s\u00e1bados e domingos.<\/p>\n

\u201cNa minha propriedade n\u00e3o d\u00e1 para fazer planta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o d\u00e1 para fazer nada, porque \u00e9 muito \u00famida. A\u00ed eu pesquisei na internet o que daria para fazer em uma propriedade que tivesse bastante umidade e arvoredo\u201d, conta. Ela come\u00e7ou a cultivar cogumelos shitake para se diferenciar do dom\u00ednio do champignon no mercado, e optou inicialmente por produzir em toras de \u00e1rvore.<\/p>\n

No modelo de produ\u00e7\u00e3o que F\u00e1tima tinha optado, os cogumelos crescem em toras de madeira empilhadas em formato de fogueira com o ar \u00famido da floresta. No entanto, o m\u00e9todo rudimentar de plantio faz com que a colheita seja demorada, levando em torno de oito a 12 meses para se desenvolver.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o me dava retorno. Foi quando comecei a fazer cursos e aprendi a produzir em blocos. Agora, estou produzindo 200 quilos por semana. Na m\u00e9dia, est\u00e3o saindo R$ 3 mil de lucro l\u00edquido por m\u00eas\u201d, explica. A venda \u00e9 feita pela cooperativa (90%) e consumidor final (10%), geralmente restaurantes e mercados de Curitiba. \u201cNo momento, eu pretendo trabalhar de cabeleireira s\u00f3 at\u00e9 esse m\u00eas de dezembro. Depois, vou focar 100% na minha produ\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

A maneira de produzir cogumelos shitake em blocos, que leva tr\u00eas meses ao inv\u00e9s de um ano, \u00e9 o m\u00e9todo comum para produtores que conseguem viver da pr\u00f3pria renda a partir desta esp\u00e9cie. Agora, a F\u00e1tima recebe o substrato j\u00e1 inoculado com mic\u00e9lio \u2013 que \u00e9 a \u201craiz\u201d do cogumelo misturada com serragem de madeira, palha de arroz e calc\u00e1rio. Esse processo \u00e9 preparado por fornecedores e entregue ap\u00f3s cerca de 35 dias de incuba\u00e7\u00e3o inicial.<\/p>\n

Depois, na propriedade dela, esse material permanece mais 60 dias at\u00e9 surgir os primeiros pontos de crescimento do fungo. Quando isso acontece, a produtora abre os pacotes e leva o substrato para uma estufa climatizada, onde o ambiente favorece o desenvolvimento. De cinco a sete dias depois dessa abertura, os cogumelos j\u00e1 est\u00e3o prontos para a colheita.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, sua produ\u00e7\u00e3o de cogumelos shitake tem selo do Instituto de Desenvolvimento Rural do Paran\u00e1 (IDR) de produto 100% org\u00e2nico. O selo de produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica assegura aos consumidores que todas as etapas de cultivo, cria\u00e7\u00e3o e beneficiamento nas diferentes cadeias produtivas foram realizadas livres de agrot\u00f3xicos e insumos qu\u00edmicos sint\u00e9ticos. Essa certifica\u00e7\u00e3o favorece o valor agregado do produto final e o acesso ao mercado de exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Querido das prateleiras<\/strong><\/p>\n

A maioria dos produtores opta pelo cultivo de champignon \u2013 conhecido como Paris na vers\u00e3o in natura. O cogumelo mais comum nas prateleiras dos mercados e nos pratos dos brasileiros representou 95% de toda a produ\u00e7\u00e3o de cogumelos no Paran\u00e1 em 2024. Al\u00e9m de ser a variedade mais industrializada em conservas, a vantagem de produzir o champignon est\u00e1 no tempo menor de colheita, sendo apenas um ao inv\u00e9s de tr\u00eas meses do shitake.<\/p>\n

Em Castro, a cidade com maior produ\u00e7\u00e3o de cogumelos do Paran\u00e1, tem o perfil de produtores de cogumelos em larga escala \u2013 diferente de Tijucas do Sul, que conta com micro e pequenos agricultores. Atualmente, o produtor Helder Ros\u00e1rio colhe cerca de 18 toneladas de cogumelo por m\u00eas, sendo 16 toneladas entre Paris e Portobello in natura e duas toneladas de champignon em conserva. As tr\u00eas variedades s\u00e3o da mesma esp\u00e9cie, s\u00f3 variam em tempo \u2013 Paris retirado mais cedo e Portobello mais tarde \u2013 e champignon cozido e em conserva.<\/p>\n

\u201cAntigamente eu s\u00f3 vendia cozido, mas hoje \u00e9 invi\u00e1vel. Se pegar 100 quilos de cogumelo, no cozimento ele reduz a 60 quilos. A m\u00e9dia para o produtor vender hoje \u00e9 de R$ 26 por quilo do Paris. Ent\u00e3o com 1.000 quilos de cogumelo voc\u00ea faz R$ 26 mil. O cozido sai por R$ 20. Ent\u00e3o o que era para eu ganhar R$ 26 mil, recebo s\u00f3 R$ 12 mil. A\u00ed n\u00e3o fecha as contas\u201d, relata.<\/p>\n

O produtor de Castro conta que a mudan\u00e7a na venda de cogumelos cozidos por in natura tem dois motivos. O primeiro, a tend\u00eancia da popula\u00e7\u00e3o por produtos mais saud\u00e1veis \u2013 sem conservantes e aditivos qu\u00edmicos. A segunda raz\u00e3o tem a ver com a entrada de cogumelos cozidos importados, em sua maioria, da China, que chegam com pre\u00e7os mais baixos do que o produzido no Brasil.<\/p>\n

\u201cAs pessoas querem se alimentar melhor. A\u00ed \u00e9 a tend\u00eancia, por isso que est\u00e1 aumentando muito o consumo de cogumelo in natura, existe uma preocupa\u00e7\u00e3o para viver melhor. J\u00e1 o cogumelo em conserva, eu vendo a R$ 20, enquanto a China entra aqui a R$ 15 com qualidade inferior\u201d, explica Helder, que passou a apostar na qualidade de produtos mais naturais.<\/p>\n

Desafios<\/strong><\/p>\n

O fornecimento de insumos apropriados foi fundamental para mudar a realidade da produ\u00e7\u00e3o no Estado do Paran\u00e1. Holand\u00eas, Bennie Berens chegou no Brasil em 1980, \u00e9 produtor de cogumelos h\u00e1 pelo menos 30 anos e \u00e9 refer\u00eancia no conhecimento t\u00e9cnico na produ\u00e7\u00e3o do fungo. Morador de Tijucas do Sul, ele ministra aulas para quem est\u00e1 entrando no neg\u00f3cio e destaca a import\u00e2ncia do Paran\u00e1 como fornecedor nacional de compostos para cogumelos.<\/p>\n

\u201cH\u00e1 30 anos, os problemas no Brasil na produ\u00e7\u00e3o de champignon eram muito maiores. N\u00e3o tinha fornecedor de composto durante o ano inteiro. Isso era um problema. Tamb\u00e9m n\u00e3o tinha fornecedor de semente de bom n\u00edvel. Existia pouco conhecimento no Brasil, era uma ilha em todos os aspectos. Hoje em dia, isso mudou. E isso foi muito gra\u00e7as ao Paran\u00e1. A moderniza\u00e7\u00e3o do Paran\u00e1 ajudou muito\u201d, relata.<\/p>\n

A moderniza\u00e7\u00e3o, segundo ele, foi gra\u00e7as a cria\u00e7\u00e3o de empresas especializadas no fornecimento de insumos para diversas esp\u00e9cies de cogumelos. \u201cH\u00e1 17 anos, um holand\u00eas, em Castrolanda [distrito de Castro], come\u00e7ou a produ\u00e7\u00e3o e venda de composto em larga escala. Fazer composto \u00e9 muito dif\u00edcil. \u00c9 para poucos. Tamb\u00e9m temos um bom fornecedor de sementes em Piraquara, e a terra de cobertura [turfa] \u00e9 da regi\u00e3o de Tijucas do Sul. Ent\u00e3o, nos tr\u00eas insumos, o Paran\u00e1 tem boas alternativas agora\u201d, conta.<\/p>\n

O conterr\u00e2neo holand\u00eas citado por Bennie se chama Jan Haasjes, ele \u00e9 presidente da Compobras, empresa de Castro que fornece composto para todo o Brasil. O pioneiro nacional na produ\u00e7\u00e3o de insumo alerta para os futuros desafios na produ\u00e7\u00e3o de cogumelos. \u201cPequenos produtores t\u00eam instala\u00e7\u00f5es prec\u00e1rias e precisam de uma renova\u00e7\u00e3o a fim aumentar a produtividade e melhorar a qualidade e const\u00e2ncia na produ\u00e7\u00e3o. Os produtores maiores deveriam pensar em moderniza\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es, para poder mecanizar parte do trabalho\u201d, destaca Haasjes.<\/p>\n

Os desafios para a comercializa\u00e7\u00e3o do fungo n\u00e3o est\u00e3o apenas no cultivo, mas tamb\u00e9m na log\u00edstica de transporte. \u201cBoa parte dos cogumelos s\u00e3o distribu\u00eddos para fora do Estado. Isso traz custo de transporte refrigerado e demora para chegar ao destino. Muitas vezes deparamos com supermercados que n\u00e3o tem uma cadeia de frios para produtos hortifrutigranjeiros\u201d, explica Jan Haasjes. Segundo eles, a expans\u00e3o do setor est\u00e1 em andamento e as perspectivas de futuro s\u00e3o boas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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